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Il Sylvaner, dell’Abbazia di Novacella, si presenta alla vista con un colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
Caratterizzato da aromi di mela verde, pera, e un accenno di fiori bianchi, con sottili note erbacee e minerali.
Al palato risulta fresco e vivace, con una buona struttura e una piacevole acidità. Finale minerale e persistente.
Il Sylvaner si sposa bene con una vasta gamma di piatti, grazie alla sua freschezza e versatilità. Perfetto per antipasti leggeri e piatti a base di pesce, il suo equilibrio lo rende ideale anche con carni bianche e formaggi freschi. La mineralità del vino si esalta accanto a piatti vegetariani, rendendolo una scelta eccellente per una cena elegante o occasioni speciali.
Il Sylvaner dell’Abbazia di Novacella è vinificato in acciaio inox, un processo che permette di preservare la freschezza e le caratteristiche varietali delle uve. Dopo la fermentazione, il vino matura per alcuni mesi sui lieviti, arricchendo così la sua complessità aromatica.
L’Abbazia di Novacella ha una storia ricca e affascinante che si snoda attraverso i secoli. Fondata nel 1142 dal vescovo di Bressanone, Hartmann, questo antico monastero ha passato momenti di fioritura, devastazioni e ricostruzioni nel corso dei secoli. La sua storia è riccamente documentata in opere d’arte e architettura all’interno del complesso. La Cantina dell’Abbazia di Novacella è una delle più antiche cantine attive al mondo, con una tradizione vitivinicola che risale a secoli fa. Attualmente, l’abbazia gestisce due aziende agricole a Novacella e a Cornaiano, producendo circa 800.000 bottiglie all’anno, con una predominanza di vini bianchi. La produzione si suddivide in tre linee di vini, testimoniando l’impegno e la dedizione secolari nell’arte della vinificazione.
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