I vitigni Sylvaner sono coltivati già da oltre un secolo in Valle Isarco, e rappresentano la più caratteristica fra le varietà di uve di questa valle.
Le condizioni climatiche ottimali; il terreno sciolto e ghiaioso e i vigneti ariosi e soleggiati, rendono possibile la coltivazione di questa varietà di uve, che dà il meglio di sé proprio nel segmento qualitativo più alto.

Il Sabiona “Sylvaner” di Valle Isarco nasce da viti di Sylvaner coltivate 600 – 650 metri sul livello del mare su terreni alluvionali pietrosi contenenti diorite, magri, ricchi di scheletro e poco profondi . Dopo la vendemmia una parte dell’uva è pigiata delicatamente e fermentata in tonneaux, l’altra parte fermenta sulle bucce in serbatoi in acciaio inox. Segue una maturazione sulle fecce nobili in tonneaux per 15 mesi, dopodiché il vino matura per ulteriori 9 mesi in bottiglia.

Alla vista si presenta di colore giallo con riflessi verdognoli che vanno dal verde al giallo chiaro. Al naso si avverte un aroma di mela e pera, speziato, note di erbe. Al palato ha un corpo di notevole struttura un retrogusto pieno e persistente, con un piacevole gioco di acidità