Nel 1875, suore trappiste provenienti dall’abbazia di Notre Dame de Vaise fondarono un nuovo monastero in Italia, stabilendosi definitivamente a Vitorchiano nel 1957. Seguendo la Regola dei Monasteri di San Benedetto da Norcia, vivono una vita comunitaria consacrata a Dio, dedicata alla preghiera e al lavoro. La produzione del vino rappresenta una collaborazione con la Creazione e un atto di fiducia nella Provvidenza. Attualmente, le 70 suore del monastero sostentano se stesse attraverso la produzione di vino, marmellate, olio d’oliva e altri prodotti artigianali. I loro vigneti, coltivati seguendo metodi biologici, coprono circa quattro ettari e la vinificazione avviene in modo naturale, senza l’uso di lieviti aggiunti. Grazie ai preziosi consigli di Giampiero Bea, la cantina del monastero ha visto uno sviluppo graduale nella produzione e vendita del vino a partire dagli anni duemila.